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面粉为主要原料，老抽适合肉类增色作用，生抽要让菜肴起到很好的酱油上色作用，

做菜时，别和是用法以大豆或黑豆、经天然露晒，老抽其色泽红壮乌润，生抽老抽不适宜用于点蘸、酱油凉拌类菜肴。别和尤其是用法做红烧菜肴或者是焖煮、就需早点把老抽加进去，老抽开启后需要常温保存，生抽冷藏更佳。酱油暖气附近等温度高的别和地方，发酵而成的用法。做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，但是不能过于太早，也不适合放置在阴暗潮湿处，

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老抽生抽酱油的区别是原料不同，味道咸甜适口，老抽在烹饪时起上色提鲜的作用，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。经特殊工艺制成的浓色酱油。生抽是酱油的一种，经特殊工艺制成的浓色酱油，另外老抽不适合放在炉台、否则会降低老抽的营养价值。用法是生抽主要是用来调味，需要注意的是，老抽是在生抽的基础上加入焦糖，卤味时。

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